美麗人生

暑假返台好友阿秀送了一本麵包的食譜和一包雜糧預拌粉, 她說只要看書就會用預拌粉, 誰知道翻遍了都沒有一種麵包用到這種材料. 請老么致電該公司詢問下來, 卻是要用800g麵粉對200g的預拌粉, 若按照他們的比例, 我們做了可能要吃上兩到三星期都還吃不完.

心想何不自己嘗試做做看? 乘著開學前趕快把封箱16年的古董麵包機搬出, 研究如何做好吃麵包.

從網路上得知製做湯種的方法, 在看過兩本麵包的食譜後我便開始動工.

爸爸正好要在晚上回台北, 所以烤好也讓他順便帶一些回家. 那天可是開學前最忙碌的一天, 因為是臘八節, 應妹妹要求除了做應景的臘八粥之外還做了芋頭糕讓爸爸帶回.

以下是與大家分享的麵包製作與所需材料

湯種:

中筋麵粉 2大匙加水1/2杯和鹽1/8茶匙, 在小碗中混合均勻, 放入微波爐中加熱20秒, 取出攪拌均勻, 再加熱20秒, 取出再攪拌, 視情況再加熱15秒, 然後10秒左右, 當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可. 取出蓋上保鮮膜(我是放稍涼才包), 待涼後放冰箱冷藏隔夜.

(下圖是隔夜後可用湯種比前一天的來得更濃稠些)

"雜糧麵包"

材料:

中筋麵粉(all purpose flour) 200g

雜糧預拌粉 100g

二砂 15g

鹽 1小匙

即溶酵母粉 5g (1又1/4小匙)

水 160g (2/3 C)

無鹽奶油 20g

做法：

1. 將湯種倒進麵包機內, 然後加入水, 再放入糖, 鹽和粉類材料, 最後把酵母倒入.　

2. 選擇製作麵糰功能鍵, 待攪拌成團時加入奶油塊.

3. 若麵團太濕, 視情況加麵粉(我大概加約２大匙)

4. 麵團在麵包機內發酵1小時後取出, 分成六等份後滾成圓形, 蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘.

5. 麵糰用手掌輕壓扁, 輕桿成圓或橢圓形, 把核桃和cheddar cheese 包入, 整形後置於烤盤上.

(已經發酵好有點醜的麵糰, 即將被送入烤箱前的模樣)

6. 蓋上保鮮膜或布, 放置於溫暖處繼續發酵, 至麵糰比發酵前大1.5~2倍.

7. 噴一些水於麵團上, 再將烤盤放入已預熱至190度C烤箱內, 烤約30~35分鐘即可.

8. 取出放涼, 將香噴噴的麵包放入塑膠袋內保存.

烤好香噴噴的好吃麵包出爐囉!

湯種麵包的特色是: 會拔絲, 有嚼勁, 吃時不會掉屑屑.

妹妹說她拍的特寫都很好, 要全部po上網, 所以請大家多多包涵.